鍋巴生產線是替代傳統鍋巴等新技術的雙螺桿擠壓技術。該生產線集攪拌、熟化、膨化、成型為一體，無需鍋爐。生產過程簡化、高效、環保、低碳。原料可以是米粉、玉米粉、面粉等單一材料，也可以是它們的混合物。制作出來的產品顏色多樣，酥脆可口。

小米鍋巴加工技術

1.成分配方

(1)主要原料：小米90kg，淀粉10kg，奶粉2kg。

(2) 調味料

1 海鮮味精 20%，花椒粉 2%，鹽 78%。

2 辣味 30%辣椒粉、4%胡椒粉、3%味精、13%五香粉、50%精鹽。

3 孜然味鹽60%，胡椒粉9%，孜然28%，姜粉3%；

2、工藝流程

原料混合→加水攪拌→膨化→冷卻→切塊→油炸→調味→稱量→包裝→成品

三、操作要點

(1)原料混合，加水攪拌，先將小米磨成粉，再加入一定比例的水，在攪拌機中按配方混合。

(2) 膨化機 開機前先將一些水分較多的米粉放入機內，然后開機，使濕料不膨化，容易通過出料口。機器正常運轉后，將混合好的物料放入螺桿擠出機中進行膨脹。如果輸出太吃力，說明加水量少，產品軟、白、無彈性。如果原料不膨化，說明粉末中的水分含量高。要求出料呈半膨脹狀態，有彈性，有熟面色，有均勻的小孔。

(3) 冷卻、切段

將膨化產品切成小塊

(4) 油炸。可以使用連續油炸設備或翻斗油炸鍋。油溫130~140℃時，放入切好的半成品，料厚約3cm。由于油溫高，出鍋前呈白色，一段時間后變成黃白色。

(5)調味、稱重、包裝

油炸后，放入八角桶中均勻調味。稱重后，包裝即為成品。